RÉSUME
Le cours présente les opérations physico-chimiques de séparation des éléments constitutifs de différents types de mélanges et leurs applications en agro industrie.
les matières premières d'origine agricole sont par excellence des complexes de macromolécules. Aussi il est bien souvent nécessaire de séparer et récupérer la matière ou les éléments "noble" pour les besoins de l'alimentation.
L'enseignant en Génie Alimentaire se doit d'intégrer ces connaissances pour formuler et mettre en oeuvre des situations valides d'apprentissage concernant les procédés de fabrication utilisant ces opérations de séparation.
- Enseignant: COULIBALY DAOUDA